“Ricette a regola d’arte”: i cup…ola cake!

Chissà se anche a Filippo l’idea è venuta così. Certo, nel 1418 l’America “non esisteva”, ed i fiorentini non potevano gustare i muffin al cacao; ma magari una mattina, mentre andava al cantiere del Duomo, Brunelleschi è passato davanti alla bottega del fornaio e, vedendo lievitare una bella pagnotta, ha pensato che quella forma tondeggiante sarebbe stata l’ideale per coprire la cattedrale della sua città…

Quando Alice mi ha parlato la prima volta del contest che pensava di organizzare su Pane, libri e nuvole, per me l’associazione è stata quasi immediata. Non qualcosa da mangiare fatto a forma di opera d’arte, che qualunque pasta di zucchero potesse imitare: qualcosa da mangiare, piuttosto, che già di per sé mi ricordasse un’opera d’arte. Ed è stato un attimo pensare alla superficie morbida dei muffin al cacao che sono solita preparare ed alla cupola del Duomo, una delle immagini simbolo della mia città, che ho la fortuna di avere sotto (anzi sopra) gli occhi quasi tutti i giorni.

Mi è piaciuto poi pensare che la similitudine con il monumento non fosse soltanto formale, ma anche “sostanziale”: un qualcosa che sta su da sé, che si autosostiene, vuoi in virtù dell’azione dei lieviti, vuoi in virtù di un abile gioco di forze e pesi contrapposti. Fu così infatti che Brunelleschi pensò la cupola: a strati,  con una calotta interna ed una esterna, ed in modo che si sostenesse senza l’ausilio di centine, «erta sopra e’ cieli, ampla da coprire chon sua ombra tutti i popoli toscani», per dirla con le parole dell’Alberti.

La cupola fu terminata nel 1436, quando Brunelleschi disegnò la lanterna che avrebbe dovuto esserne il coronamento e assolvere la funzione di stabilizzazione dell’anello di chiusura. La lanterna fu iniziata a montare soltanto dieci anni dopo, e fu conclusa con la splendente palla di bronzo del Verrocchio nel 1468. Per realizzare le piccole cupole al cacao, invece, basta un’oretta e un semino di finocchio coperto di zucchero giallo…

Ecco gli ingredienti (per circa 12 muffin):

60 gr di burro

125 gr di zucchero

30 gr di cacao amaro in polvere

50 gr di cioccolato fondente

160 gr di farina

6 gr di lievito

1 cucchiaino di miele

125 ml di latte

1 pizzico di sale

1 uovo

Sbattere con le fruste zucchero e burro, aggiungere il miele e l’uovo continuando a sbattere. Aggiungere poi il cioccolato fuso, lievito farina sale e cacao setacciati, alternando con il latte. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Per la glassa non ci sono dosi, avendone preparata una quantità minima. Si tratta di glassa all’acqua, e si prepara aggiungendo pochissima acqua bollente allo zucchero a velo (un cucchiaino per volta, finché lo zucchero si è sciolto, ma deve rimanere una consistenza piuttosto compatta e vischiosa). La glassa si applica con una siringa se si devono realizzare delle “costolature”; altrimenti basta un cucchiaino!

Con questo post partecipo al contest “Ricette a regola d’arte” di Pane, libri e nuvole. Per saperne di più basta cliccare sul banner!

Ah… un’ultima cosa: ma ve l’ho mai detto qual è la mia città?